Çiğköfte nedir?

İçinde çiğ et var mı?

Bizimkinde yok. İsim, Güneydoğu Anadolu'daki özgün halinden gelir; orada bulgura çiğ dana eti karışırdı. Türkiye'de bunun satışı sıkı kurallara bağlandığından beri vejetaryen hali olağan hale geldi: bulgur, domates salçası, soğan, taze otlar ve baharatlar, başka bir şey değil. Bizim çiğköftemiz vejetaryendir.

Tarif yoğurmaktır

Çiğköfte karıştırılmaz, yoğrulur; hem de uzun süre. En ince bulgur, bu yoğurma sırasında domates salçası ve soğanın suyunu çeker; onu bir arada tutan da yalnızca budur, hiçbir bağlayıcı kullanılmaz. Her parçadaki parmak izleri süs değildir: şekli böyle verilir.

Hafif acılı, yakıcı değil

İçinde pul biber ve sıcak bir baharat karışımı vardır, yani çiğköftenin bir tokadı vardır ama ağzınızı yakan bir yemek değildir. Bir kâse dolusu yenebilecek kadar hafif tutuyoruz. Üzerine limon ve nar ekşisi tazelik katar, altına marul hafiflik.

Çiğköfte ve mercimek köftesi

Birbirlerine benzerler ve sık sık karıştırılırlar. İkisi de elde şekillendirilen bulgur lokmalarıdır; ama mercimek köftesi kırmızı mercimek esaslıdır, tadı daha yumuşak ve topraksıdır, çiğköfte ise daha keskin ve baharatlıdır. Bir meze sofrasında gayet güzel yan yana durabilirler.