Qu'est-ce que le çiğköfte ?

Contient-il de la viande crue ?

Pas le nôtre. Le nom vient de la version d'origine, du sud-est de la Turquie, où l'on travaillait du bœuf cru avec le boulgour. Depuis que sa vente est strictement réglementée en Turquie, la version végétarienne est devenue la norme : boulgour, concentré de tomate, oignon, herbes fraîches et épices, et rien d'autre. Notre çiğköfte est végétarien.

Le pétrissage, c'est la recette

Le çiğköfte ne se mélange pas, il se pétrit, et longtemps. Pendant ce pétrissage, le boulgour le plus fin qui soit absorbe l'humidité du concentré de tomate et de l'oignon, et c'est précisément ce qui rend l'ensemble homogène, sans aucun liant. Les traces de doigts sur chaque bouchée ne sont pas une décoration : c'est ainsi qu'on le façonne.

Doucement relevé, pas brûlant

Il contient du pul biber et un mélange d'épices chaudes : le çiğköfte a donc du piquant, mais ce n'est pas un plat qui vous met la bouche en feu. Nous le gardons assez doux pour pouvoir en manger toute une barquette. Un filet de citron et de mélasse de grenade le rend plus frais, une feuille de salade en dessous le rend plus léger.

Çiğköfte et mercimek köftesi

Ils se ressemblent et on les confond souvent. Ce sont tous deux des bouchées de boulgour façonnées à la main, mais le mercimek köftesi est à base de lentilles corail, avec un goût plus doux et plus terreux, tandis que le çiğköfte est plus vif et plus épicé. Sur une table de mezzés, ils se côtoient parfaitement.