Wat is çiğköfte?

Zit er rauw vlees in?

In onze çiğköfte niet. De naam komt van de oorspronkelijke versie uit Zuidoost-Turkije, waar rauw rundvlees door de bulgur ging. Sinds de verkoop daarvan in Turkije aan strenge regels gebonden is, is de vegetarische versie de normale geworden: bulgur, tomatenpuree, ui, verse kruiden en specerijen, en verder niets. Onze çiğköfte is vegetarisch.

Het kneden is het recept

Çiğköfte wordt niet gemengd maar gekneed, en lang. De fijnste bulgur die er is neemt in dat kneden het vocht van tomatenpuree en ui op, en juist daardoor wordt het geheel samenhangend zonder dat er een bindmiddel aan te pas komt. De vingerafdrukken in elk hapje zijn geen decoratie: zo wordt het gevormd.

Mild pittig, niet heet

Er zit pul biber en een warme mix van specerijen in, dus çiğköfte prikkelt, maar het is geen gerecht dat je mond in brand zet. Wij houden het mild genoeg om er een hele schaal van te kunnen eten. Citroen en granaatappelsaus erover maken het frisser, sla eronder maakt het lichter.

Çiğköfte en mercimek köftesi

Ze lijken op elkaar en worden vaak door elkaar gehaald. Beide zijn met de hand gevormde bulgurhapjes, maar mercimek köftesi heeft rode linzen als basis en is zachter en aardser van smaak, terwijl çiğköfte scherper en kruidiger is. Op een mezetafel kunnen ze prima naast elkaar staan.