Was ist Çiğköfte?

Ist rohes Fleisch drin?

In unserer Çiğköfte nicht. Der Name stammt von der ursprünglichen Version aus dem Südosten der Türkei, bei der rohes Rindfleisch unter den Bulgur geknetet wurde. Seit deren Verkauf in der Türkei strengen Regeln unterliegt, ist die vegetarische Version die normale geworden: Bulgur, Tomatenmark, Zwiebel, frische Kräuter und Gewürze, sonst nichts. Unsere Çiğköfte ist vegetarisch.

Das Kneten ist das Rezept

Çiğköfte wird nicht gemischt, sondern geknetet, und zwar lange. Der feinste Bulgur, den es gibt, nimmt beim Kneten die Feuchtigkeit von Tomatenmark und Zwiebel auf, und genau dadurch hält alles zusammen, ganz ohne Bindemittel. Die Fingerabdrücke in jedem Happen sind keine Dekoration: So wird sie geformt.

Leicht scharf, nicht feurig

Es steckt Pul Biber und eine warme Gewürzmischung darin, Çiğköfte hat also etwas Schärfe, aber es ist kein Gericht, bei dem dein Mund brennt. Wir halten sie mild genug, dass man eine ganze Schale davon essen kann. Zitrone und Granatapfelsirup darüber machen sie frischer, Salat darunter macht sie leichter.

Çiğköfte und Mercimek köftesi

Sie sehen sich ähnlich und werden oft verwechselt. Beides sind von Hand geformte Bulgurhappen, aber Mercimek köftesi hat rote Linsen als Basis und schmeckt weicher und erdiger, während Çiğköfte schärfer und würziger ist. Auf einer Meze-Tafel passen sie prima nebeneinander.