Sarma nedir?

Sarma, dolma ve yaprak: fark nedir?

Sarma ve dolma sıkça birbirinin yerine kullanılır, ama bunlar iki ayrı şeydir. Sarma, sarmak fiilinden gelir: bir için etrafına sarılan bir yaprak. Dolma ise doldurmak fiilinden gelir: içi oyulup doldurulan bir sebze, örneğin biber, kabak veya patlıcan. Yani doldurulmuş asma yaprağı sarmadır, doldurulmuş biber dolmadır. Yaprak ise sadece yaprak demektir ve yaprak sarma, asma yapraklı olan çeşittir.

Yaprak sarma ve lahana sarma

Yaprak sarma asma yaprağından sarılır: ince, hafif ekşi ve sarmaya yetecek kadar diri. Lahana sarma ise daha yumuşak, tadı daha yumuşak ve biraz daha iri olan lahana yapraklarını kullanır. İkisinin de içi aynıdır: pirinç, soğan, taze otlar ve zeytinyağı. Hangisini sevdiğiniz zevk meselesidir; kurulu bir sofrada zaten çoğu zaman yan yana dururlar. İkisi de sarma sayfamızda.

Türk sarması ve Balkan sarması

Hollanda'da sarma diye arattığınızda birbirinden çok farklı iki yemekle karşılaşırsınız. Türk mutfağında sarma genellikle zeytinyağlıdır: zeytinyağıyla, etsiz, meze olarak soğuk servis edilir. Balkanlar'da, Bosna, Sırbistan ve Hırvatistan'da ise sarma, kıyma ve pirinçle doldurulmuş fermente lahana yapraklarından yapılan, ağır ateşte pişen sıcak bir kış yemeğidir. Aynı isim ve aynı sarma tekniği, ama bambaşka bir yemek. Bizim yaptığımız, Türk usulü vejetaryen çeşittir.

Sarma ne zaman yenir?

Türkiye'de sarma sofrada nadiren tek başına durur. Meze sofrasına aittir; turşu gibi salamura sebzelerin, kremsi mezelerin ve ekmeğin yanında yer alır, iftarda, kutlamalarda ve pazar günü aile sofrasında karşınıza çıkar. Zeytinyağlı sarma soğuk yenir, çoğu zaman limon ve yoğurtla. Etli çeşidi ise sıcak olarak, ana yemek şeklinde sofraya gelir.