Was ist Sarma?

Sarma, Dolma und Yaprak: Was ist der Unterschied?

Sarma und Dolma werden oft synonym verwendet, dabei sind es zwei verschiedene Dinge. Sarma kommt von sarmak, wickeln: ein Blatt, das um eine Füllung gerollt wird. Dolma kommt von doldurmak, füllen: ein Gemüse, das ausgehöhlt und gefüllt wird, etwa Paprika, Zucchini oder Aubergine. Ein gefülltes Weinblatt ist also Sarma, eine gefüllte Paprika ist Dolma. Yaprak heißt einfach Blatt, und Yaprak sarma ist die Variante mit Weinblättern.

Yaprak sarma und Lahana sarma

Yaprak sarma rollst du aus Weinblättern: dünn, leicht säuerlich und fest genug zum Rollen. Lahana sarma wird mit Kohlblättern gemacht, die weicher und milder im Geschmack sind und etwas größer ausfallen. Die Füllung ist bei beiden gleich: Reis, Zwiebel, frische Kräuter und Olivenöl. Welche dir besser schmeckt, ist Geschmackssache, und auf einem gedeckten Tisch stehen sie oft einfach nebeneinander. Beide findest du auf unserer Sarma-Seite.

Türkische Sarma und Balkan-Sarma

Wer in den Niederlanden nach Sarma sucht, stößt auf zwei ganz verschiedene Gerichte. In der türkischen Küche ist Sarma meist zeytinyağlı: mit Olivenöl, ohne Fleisch, kalt als Meze serviert. Auf dem Balkan, in Bosnien, Serbien und Kroatien, ist Sarma dagegen ein warmes Wintergericht aus fermentierten Kohlblättern, gefüllt mit Hackfleisch und Reis und langsam geschmort. Derselbe Name und dieselbe Wickeltechnik, aber eine andere Mahlzeit. Wir machen die türkische, vegetarische Variante.

Wann isst man Sarma?

In der Türkei steht Sarma selten allein auf dem Tisch. Sie gehört zur Meze-Tafel, neben eingelegtem Gemüse wie Turşu, cremigen Dips und Brot, und sie kommt zum Iftar, bei Festen und beim sonntäglichen Familienessen auf den Tisch. Zeytinyağlı Sarma wird kalt gegessen, oft mit Zitrone und Joghurt. Die mit Fleisch gefüllte Variante kommt dagegen warm auf den Tisch, als Hauptgericht.