Gerollt, nicht gefüllt
Sarma
Zwei Sorten, beide von Hand gerollt: Yaprak aus Weinblättern und Lahana aus Kohl.
Die Füllung ist bei beiden gleich: Reis, Zwiebel und frische Kräuter, gegart in Olivenöl und Zitrone. Das Blatt ist der Unterschied, und das Blatt bestimmt den Rest. Wie fest der Biss ist, wie sauer es schmeckt und wo es auf einem gedeckten Tisch am besten steht.
Welche nimmst du?
Yaprak ist die bekanntere: Weinblatt, klein gerollt, fest und leicht säuerlich. Lahana ist milder und weicher, denn Kohlblatt wird beim Kochen süßer. Kannst du dich nicht entscheiden, nimm beide. Nebeneinander auf dem Tisch ergänzen sie sich wunderbar.
Blatt für Blatt
Jedes Röllchen wird von Hand gerollt. Deshalb rollen wir erst, wenn die Bestellung da ist, und deshalb bitten wir um mindestens 7 Tage Vorlauf: Hundert Sarma zu rollen kostet einen ganzen Vormittag.
Wie viel brauchst du?
Rechne mit 100 Gramm pro Person als Beilage und 200 Gramm als Hauptgericht. Auf einer Meze-Tafel mit mehreren Schälchen reichen 250 Gramm für zwei bis drei Personen. Im Zweifel nimm etwas mehr: Abgedeckt hält sich Sarma ein paar Tage.
Sarma bestellen
Wähle Yaprak oder Lahana auf der Speisekarte, oder beide, und stell deine Bestellung zusammen.
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