Meze nedir?

Arka arkaya değil, hep birlikte

Batı tarzı bir akşam yemeğinden farkı sıralamada, daha doğrusu sıralamanın olmamasında. Meze sofrası bir kerede kurulur ve öyle kalır. Şundan biraz alırsınız, ekmeği buna banarsınız ve sohbet sürerken iki saat boyunca yemeye devam edersiniz. Kimse sonraki servisi beklemez, çünkü yoktur.

Soğuk, sıcak, kremsi ve çıtır

İyi bir meze sofrası zıtlıkların sofrasıdır. Kremamsı bir şey koyun, humus ya da havuç tarator gibi; acılı bir şey, atom gibi; dumanlı bir şey, baba ganuş ya da muhammara gibi; bir de aralarda yenecek taze bir şey. Yalnızca ezme koyarsanız çıtırlık eksik kalır; yalnızca salata koyarsanız ekmek banacak bir şey kalmaz. Yaptığımız bütün mezelere göz atın.

Ne kadar gerekli?

Dört kişi için dört ila altı farklı kâse hesaplayın, üzerine her iki misafir için bir kâse daha ekleyin. Çeşit sayısını artırmak, aynı şeyden fazla koymaktan neredeyse her zaman iyidir: sofra daha ilginç olur, daha azı artar. Ekmek ayrıntı değildir, çünkü yemeklerin yarısı onunla yenir.

Meze nereden gelir

Meze tek bir ülkenin değildir. Bu alışkanlığı Yunanistan'dan İran'a kadar bulursunuz; her mutfakta başka yemekler, aynı yeme biçimi. Menümüz Türk tarafına yaslanır, yanında birkaç Levanten yemekle, çünkü aynı sofraya aittirler.