Wat is meze?

Alles tegelijk, niet na elkaar

Het verschil met een Nederlands diner zit in de volgorde, of eigenlijk in het ontbreken daarvan. Een mezetafel komt in één keer op tafel en blijft staan. Je schept een beetje van dit, doopt brood in dat, en eet twee uur lang door terwijl het gesprek doorgaat. Niemand wacht op een volgende gang, want die is er niet.

Koud, warm, romig en knapperig

Een goede mezetafel is een tafel met contrast. Zet iets romigs neer, zoals hummus of havuç tarator, iets pittigs zoals atom, iets rokerigs zoals baba ganoush of muhammara, en iets fris om tussendoor te eten. Wie alleen dips neerzet, mist het knapperige; wie alleen salades neerzet, mist iets om brood in te dopen. Bekijk alle meze die we maken.

Hoeveel heb je nodig?

Reken op vier tot zes verschillende schaaltjes voor vier personen, en één schaal extra voor elke twee gasten daarboven. Meer soorten is bijna altijd beter dan meer van hetzelfde: de tafel wordt interessanter en er blijft minder over. Brood is geen bijzaak, want de helft van de gerechten wordt ermee gegeten.

Waar meze vandaan komt

Meze is niet van één land. Je vindt de gewoonte van Griekenland tot Iran, met per keuken andere gerechten en dezelfde manier van eten. Onze kaart leunt op de Turkse kant, met een paar gerechten uit de Levantijnse keuken ernaast, omdat ze op dezelfde tafel thuishoren.