Qu'est-ce que le mezzé ?

Tout à la fois, pas l'un après l'autre

La différence avec un dîner néerlandais tient à l'ordre des plats, ou plutôt à son absence. Une table de mezzés arrive d'un seul coup et reste là. On prend un peu de ceci, on trempe du pain dans cela, et l'on continue de manger deux heures durant, tandis que la conversation se poursuit. Personne n'attend le plat suivant, puisqu'il n'y en a pas.

Froid, chaud, onctueux et croquant

Une bonne table de mezzés est une table de contrastes. Prévoyez quelque chose d'onctueux, comme le hummus ou le havuç tarator, quelque chose de relevé comme l'atom, quelque chose de fumé comme le baba ganoush ou la muhammara, et quelque chose de frais à grignoter entre deux. Avec seulement des tartinades, il manque le croquant ; avec seulement des salades, il manque de quoi tremper son pain. Découvrez tous les mezzés que nous préparons.

Quelle quantité prévoir ?

Comptez quatre à six petites barquettes différentes pour quatre personnes, et une barquette de plus par tranche de deux invités supplémentaires. Plus de variété vaut presque toujours mieux que davantage de la même chose : la table devient plus intéressante et il y a moins de restes. Le pain n'est pas un détail, car la moitié des plats se mange avec.

D'où vient le mezzé

Le mezzé n'appartient pas à un seul pays. On retrouve cette coutume de la Grèce à l'Iran, avec des plats différents d'une cuisine à l'autre, mais la même façon de manger. Notre carte penche du côté turc, avec quelques plats de la cuisine levantine à côté, parce qu'ils ont leur place sur la même table.