Was ist Meze?

Alles zugleich, nicht nacheinander

Der Unterschied zu einem niederländischen Abendessen liegt in der Reihenfolge, oder eigentlich darin, dass es keine gibt. Eine Meze-Tafel kommt auf einmal auf den Tisch und bleibt dort stehen. Du nimmst dir ein bisschen von diesem, tunkst Brot in jenes und isst zwei Stunden lang weiter, während das Gespräch weiterläuft. Niemand wartet auf den nächsten Gang, denn es gibt keinen.

Kalt, warm, cremig und knusprig

Eine gute Meze-Tafel lebt vom Kontrast. Stell etwas Cremiges hin, etwa Hummus oder Havuç tarator, etwas Scharfes wie Atom, etwas Rauchiges wie Baba ganoush oder Muhammara, und etwas Frisches für zwischendurch. Wer nur Dips hinstellt, dem fehlt das Knusprige; wer nur Salate hinstellt, dem fehlt etwas zum Eintunken für das Brot. Hier findest du alle Meze, die wir machen.

Wie viel brauchst du?

Rechne mit vier bis sechs verschiedenen Schälchen für vier Personen und einer Schale mehr für je zwei weitere Gäste. Mehr Sorten sind fast immer besser als mehr vom Gleichen: Der Tisch wird spannender und es bleibt weniger übrig. Brot ist keine Nebensache, denn die Hälfte der Gerichte wird damit gegessen.

Woher Meze kommt

Meze gehört nicht zu einem einzigen Land. Die Tradition findest du von Griechenland bis in den Iran, mit anderen Gerichten in jeder Küche und derselben Art zu essen. Unsere Speisekarte ist türkisch geprägt, mit ein paar Gerichten aus der levantinischen Küche daneben, weil sie auf denselben Tisch gehören.